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東京の友人からのリクエストで、
カスレの作り方を公開します。
カスレとはなにか、はコチラhttp://d.hatena.ne.jp/michele-miyuki/20070317

時間はかかるけれど、きちんとおいしくできます。

＜材料＞（４人分）
白いんげん豆　180ｇ
豚肩ロース肉　300ｇ
鴨骨付きもも肉（なければ鶏でも可）２本
ソーセージ　４本
玉ねぎ　100ｇ
にんにく　2かけ
トマト缶（カットトマト）50ｇ
ベーコン　3枚
生ハム　3枚
ラード　20ｇ

＜作り方＞
＊前日＊
・鴨肉用に塩５ｇ・にんにく１かけ（みじん切り）・あらびき胡椒２ｇを用意する。
　鴨肉にこれらをよくすりこみ、冷蔵庫で１晩ねかせる。
・豚肉は４ｃｍ角に切り、塩６ｇをすりこんで冷蔵庫で１晩ねかせる。
・白いんげん豆はたっぷりの水につけ、1晩かけて戻す。

＊当日＊
・鴨肉のコンフィを作る・・・昨日ねかせておいた鴨肉をたっぷりのラード（400ｇ程度）
　とともに厚手の鍋に入れ、80度のオーブンで4時間加熱。
　出来上がったら骨をはずし、肉は６等分しておく。（骨も使うのでとっておくこと）

・下準備・・・玉ねぎ・にんにくはみじん切り。ベーコン・生ハムは３ｃｍ幅に切っておく。
1.白いんげんは水気を切り、たっぷりの水とともに鍋に入れ、火にかける。
　沸騰したら１分、一度ざるにあげ、水を新しく入れて30分茹でる。
2.その間に、底の厚い深鍋にラードを熱し、
　豚肉を強火で焼く。表面がすべてしっかり色づく程度に。
3.豚肉を取り出し、脂を捨てて、弱火で玉ねぎ・にんにくを炒める。
　しんなり透き通ったら、ベーコン・生ハム・トマト缶を加えて軽く炒める。
4.この鍋に、取り出しておいた豚肉と、鴨肉・骨、ソーセージを入れ、
　水をひたひた（肉がかくれるくらい）に加えたら、10分煮る。
5.1のいんげんが茹で上がったら、水気を切って4の鍋に加え、
　約20分煮る。（全体がとろとろの、かゆ状になるまで。水が足りなければ加える。）
6.塩コショウで味を調え、グラタン皿に入れ、200度のオーブンで
　表面にしっかり焼き色がつくまで焼く。（約30分）